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Article de périodique
La baguette de pain, une star mondiale
- Dans le périodique : 1jour 1actu, n°374 (09 décembre 2022) p. 2-3
- Auteur : Nathalie Michel
La baguette de pain vient d'être inscrite au patrimoine immatériel de l'humanité. La rédaction d'1Jour 1Actu raconte son histoire.Site web
Biologie et multimédia (en ligne) - Du blé au pain
- Auteur : M. Mosiniak
- Auteur : R. Prat
- Auteur : J.-C. Roland
- Editeur : Université Pierre et Marie Curie (Paris VI) 02 (env. 15p.)
L'importance du blé dans notre civilisation. Les caractéristiques de la plante du blé et la reproduction des graminées. L'origine et l'histoire de la culture du blé. La symbolique des semailles du blé et de la moisson que l'on retrouve dans lali[...]Biologie et multimédia (en ligne) - Le pain
- Auteur : M. Mosiniak
- Auteur : R. Prat
- Auteur : J.-C. Roland
- Editeur : Université Pierre et Marie Curie (Paris VI) 02 (env. 10p.)
Description et analyse des étapes de la fabrication du pain : composition de la pâte à pain, propriétés du gluten et de la levure, effets de la cuisson sur les grains d'amidon. Qualités nutritives. Croyances et superstitions autour du pain. Evoc[...]Du blé au pain
- Auteur : M. Mosiniak
- Auteur : Roger Prat
- Auteur : J.-C. Roland
- Editeur : Université Pierre et Marie Curie (Paris VI) 02/2001 [env. 15p.]
L'importance du blé dans notre civilisation. Les caractéristiques de la plante du blé et la reproduction des graminées. L'origine et l'histoire de la culture du blé. La symbolique des semailles du blé et de la moisson que l'on retrouve dans la l[...]Cuisiner du pain dur
- Dans le périodique : Salamandre junior, n°158 (février 2025) p. 6
Plutôt que de jeter le pain dur, on peut en faire du délicieux pain perdu. Explications de la recette.Histoire du pain (en ligne) - Histoire du pain
- Auteur : La Boulange des Marchés
- Editeur : La boulange des marchés 08 (env. 10p.)
Naissance du pain avec les Egyptiens qui ont découvert la fermentation et maîtrisé la mécanique de l'utilisation du four. La culture du pain chez les Hébreux. Le pain, symbole du christianisme. La boulangerie chez les Grecs. L'amélioration deste[...]Meunier, tu dors ?
- Dans le périodique : Images doc, n°294 (juin 2013) p. 17-25
Histoire d'un meunier racontée en bande dessinée.Le pain
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°862 (15 octobre 2003) p. 6-52
Historique et point sur cet aliment considéré comme un patrimoine universel. Présentation des nouvelles méthodes utilisées en panification et la recherche sur les textures et choix des produits entrant dans la composition des pains. Aspects nutr[...]Livre
Le pain
- Auteur : Françoise Laurent
- Illustrateur : Nicolas Gouny
De la farine, de l'eau, un peu de sel, du levain : fabriquer du pain, c'est enfantin. Oui mais la farine d'où vient-elle ? Du blé ! Et le blé, comment le cultive-t-on ? En respectant la terre ou pas ?Le pain
- Auteur : M. Mosiniak
- Auteur : Roger Prat
- Auteur : J.-C. Roland
- Editeur : Université Pierre et Marie Curie (Paris VI) 02/2001 [env. 10p.]
Description et analyse des étapes de la fabrication du pain : composition de la pâte à pain, propriétés du gluten et de la levure, effets de la cuisson sur les grains d'amidon. Qualités nutritives. Croyances et superstitions autour du pain. Evoc[...]Pourquoi y a-t-il des trous dans la mie de pain ?
- Auteur : Hugo Etiévant
- Editeur : Hugo Etiévant 2001 [2p.]
Explication chimique du processus complexe qui emprisonne des bulles de gaz dans le pain et laisse des trous dans la mie de pain.Si c'est un homme, de Primo Levi
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°862 (15 octobre 2003) p. 42-45
Extrait d'un dossier sur le pain, séquence pédagogique sur l'étude de l'univers concentrationnaire à partir de "Si c'est un homme" de Primo Levi . Présente aussi l'importance du pain dans l'oeuvre de Levi. Illustrations.Techno parano ! (en ligne) - Pourquoi y a-t-il des trous dans la mie de pain ?
- Auteur : Hugo Etiévant
- Editeur : Hugo Etiévant 2001 (2p.)
Explication chimique du processus complexe qui emprisonne des bulles de gaz dans le pain et laisse des trous dans la mie de pain.
